Chronique Recettes A. Larose
Poitrine de poulet à la fleur d’ail et crème de basilic
Les recettes du Chef Larose
Par Alain Larose, chef cuisinier à la Boucherie Brunelle
Une présentation de Boucherie Brunelle
| 14 juillet 2023
Grâce à la collaboration de Boucherie Brunelle, Alain Larose, chef cuisinier, vous invite deux fois par mois à découvrir de toutes nouvelles saveurs et expériences culinaires dans sa Chronique Recettes A. Larose. Aujourd’hui, il vous partage une nouvelle manière d’apprêter une poitrine de poulet comme ingrédient principal de votre repas. Tombez sous le charme de ses saveurs!
Ingrédients pour la marinade
- 30 ml. Vinaigre balsamiques blancs
- 45 ml. Huile d’olive
- 30 ml. Fleur d’ail hâchée
- 2 Oignons verts émincés
- 15 ml. Moutarde de Dijon
- 5 ml. Sel
- 5 ml. Poivre
Ingrédients pour la crème
- 1 tasse. Bouillon de poulet
- 1 tasse. Crème à cuisson 35%
- 1 1/4 tasse Basilic
- 1 tasse. Fromage parmesan frais
- 15 ml. Fleur d’Ail
- 30 ml. Farine
- 30 ml. Beurre
- 5 ml. Poivre
Préparation et cuisson
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter le poulet. Garder au frigo pendant 1 à 2 heures.
- Dans un chaudron, faire fondre le beurre.
- Faire suer la fleur d’ail quelques minutes.
- Ajouter la farine et bien mélanger au fouet.
- Ajouter le bouillon de poulet et la crème et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter le basilic et laisser cuire 2 minutes.
- Passer la crème au robot mélangeur.
- Épaissir avec le parmesan râpé.
- Rectifier l’assaisonnement au goût si besoin.
- Griller le poulet à feu moyen 10 min de chaque côté. Servir ensuite avec la crème.
Alain Larose est le chef cuisinier de la Boucherie Brunelle depuis 2017. Il est le grand manitou derrière tous les mets préparés du magasin. La renommée de ses plats à la boucherie n’est plus à faire! Grâce à sa créativité culinaire, il peut maintenant proposer une nouvelle gamme de marinades aux clients. Que ce soit pour une nouvelle recette ou pour un nouveau produit, il trouve toujours une façon de nous surprendre et de créer un goût unique! Venez le rencontrer en magasin au: 129 Rue Saint-Anne, Varennes, QC J3X 1R6.
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